说起意大利美食，大家联想到的多是奶香浓郁的意面，外脆里嫩的披萨，绵软香醇的冰淇淋之类吧



但饮食文化丰富的意大利，有的绝不仅是这些色香味皆具的经典，“黑暗料理”同样也占据着一席之地。

这些美食所选取的食材，可能会让你惊讶甚至反感，但若不顾这些，鼓起勇气小尝一口，你会发现那简直就是美味新天地

牛肠通心粉(Rigatoni con la Pajata)

牛肠是罗马的一道经典菜，在罗马的一些传统小酒馆就能找到

将Pajata，即未断奶的小牛的肠，表面清洗干净，保留肠内的食糜，然后将肠切成20-25cm长的段，用白线缠绕成环放入锅中煎烤，烹制过程中，在温度和酶凝乳酶的共同作用下，肠中的食糜凝固并会产生一种浓稠的奶油状的汁液。

如果只经过简单烤制后的牛肠让你无法下口，那么搭配软糯的通心粉，淋上酸甜的番茄酱，是不是会让你尝试它的欲望又多了几分

撒丁岛黑布丁（Zurrette）

将羊血倒入带有内脏的羊肚中，加入盐，胡椒，奶酪碎，香草，百里香和薄荷，缝合好后置于烤架上烤熟或放入锅中煮沸即可

虽然卖相不是很好，但请闭上双眼，鼓起勇气试一试，你就会明白为什么它如此受喜爱了

巴勒莫三明治(Pani cameusa)

巴勒莫的街头小吃三明治看似普通，但当你大大咬上一口后，会发觉馅料的口感有些特别，当得知那是牛脾脏和牛肺后，你会皱起眉头，但却终究还是接着又咬了一口

Missoltini鱼

Missoltini是科莫湖的一道代表菜，其传统甚至可以追溯到中世纪。

五月和六月，Missoltini刚产完卵的时候，渔民们将它们捕捞上来，经过简单清理后放在烈日下晾晒

待其干燥后用盐腌制，并置于放满月桂叶的木制或锡的容器中，腌制后的鱼气味十分浓烈

用炭或在炎热的石头上烤熟，浇上适量橄榄油，醋，香菜，搭配着烤玉米或面包片，只要你不惧它的气味，口感与味道绝对惊艳你。

Colonnata肥猪肉（Lardo di Colonnata）

托斯卡纳区的一个小城Colonnata，因其生产的特色肥猪肉而闻名，那里持续刮着的山风为猪肉老化提供了理想条件

制作Colonnata肥猪肉的过程有些繁杂，要先用大蒜擦拭多孔的大理石容器，再将切好的肥猪肉块片放入其中，在猪肉层之间铺满盐，黑胡椒，迷迭香和大蒜，也可以再加入鼠尾草，八角茴香，牛至，香菜，甚至肉桂，丁香或肉豆蔻

肥猪肉在温暖通风的容器中渐渐老化成固态，经过6个月的时间它变成了人们念念不忘的美味。

切成薄片，配上蔬菜和面包，咸香却不油腻，肥肉也可以这样美味

威尼斯墨鱼蛋（Uova di seppie）

水城威尼斯最不能缺少的就是海鲜了，其中墨鱼最负盛名

将墨鱼蛋用盐水蒸煮，再加入少许八角提香，口感Q弹，鲜而不腥，无论是作为主食材，还是沙拉，意面等的配料，都让餮客们为之臣服


若是你去到意大利，记得玩一把美食挑战，看看那些“黑暗料理”究竟有什么魔力！
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